Bar de mer, fregola et sabayon

Ingrédients

• 4 filets de bar
• 500 g de fregola
• 4 jaunes d’œuf
• 1 bouteille de Brugse Zot blonde
• 50 g de beurre
• Huile d’olive
• Santa Maria Chili Explosion

Instructions

1. Faites cuire la fregola dans de l’eau salée bouillante.
2. Faites revenir les filets de bar dans de l’huile, salez et poivrez.
3. Versez les jaunes d’œuf dans une casserole et ajoutez-y la bière.
4. Faites cuire à feu doux tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’un sabayon bien aéré.
5. Ajoutez-y le beurre en petits morceaux et assaisonnez avec le Chili Explosion. Salez éventuellement.
6. Servez sur une assiette.