Eendenbout met sticky sinaasappelsaus

Ingrediënten

• 4 gekonfijte eendenbouten
• 2 bio sinaasappels 
• 2 el hot honey (warme honing met chilivlokken)
• peper en zout
• 100 ml water 

Voor de citrussalade:

• 70 g jonge spinazieblaadjes
• 2 mandarijnen
• 2 el gedroogde veenbessen
• 2 el pompoenpitten
• 2 el olijfolie
• peper en zout

Voor erbij: kroketjes

Instructies

1. Verwijder het overtollige vet van de eendenbouten. Bak ze aan in de pan (je hoeft geen extra vetstof toe te voegen).
2. Snij één sinaasappel in schijfjes en leg ze bij in de pan. Halveer de andere sinaasappel en pers het sap uit over de pan. Voeg het water en de hot honey toe en laat de saus wat indikken.
3. Bak intussen de kroketjes en maak een salade. Pel de mandarijnen en snij in stukjes, meng onder de spinazieblaadjes. Voeg de gedroogde veenbessen en pompoenpitten toe. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie.
4. Serveer de eendenbouten met de sticky sinaasappelsaus, de mandarijnsalade en kroketjes.